Innehåll
Etiopisk mat
2010-02-21
Etiopisk mat gjorde entré i Stockholm för några år sedan genom Abyssinia. Restaurangen vann välförtjänt Gulddraken och etiopiska restauranger är nu ett vanligt inslag i Stockholms krogvärld. Bäst tycker vi om Jebena vid tunnelbana Rådhuset medan vackert inredda Gojo fasika på Renstiernas gata är mysigast.
Att laga etiopisk mat själv är svårare då ingredienserna inte är så lätta att hitta. Nyligen hittade jag dock bra recept på det speciella etiopiska brödet injera och den härliga berberekryddan. För den som inte vill baka själv finns injera att köpa på Munirs livs och färdiga kryddblandningar finns hos välsorterade kryddhandlare som Lanka super. Därmed finns inga ursäkter för att inte uppleva det spännande etiopiska köket!
Injera
Etiopisk mat serveras på det syrliga och pannkaksliknande brödet injera och äts genom att man tar en bit av brödet och använder det för att förse sig med de kryddstarka och smakrika rörorna. Brödet är alltså tilltugg, tallrik och bestick i ett! Injera ska egentligen göras på det östafrikanska mjölet teff men den här blandningen av korn och vete går ganska bra den också.
|
Värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen. Blanda i mjölet och vispa till en tjock smet. Låt vila i rumstemperatur i rymlig plastlåda (degen kan svälla till mer än det dubbla) tre dygn. Rör om någon gång per dygn.
Koka upp 2 dl vatten och blanda i smeten. Låt vila 1 timme och blanda sedan i 2 dl kallt vatten. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.
Värm en torr eller lätt oljad teflonpanna och grädda som pannkakor men bara på ena sidan. Häll i smet och vinkla pannan så att smeten täcker hela pannan. 1-1,25 dl är lagom för en stekpanna med 28 cm i diameter. Stek på medelhög värme.
När brödet fått färg och små hål börjar bildas (det brukar ta ett par minuter) lägger du på ett lock. När kanterna börjar vikas uppåt (efter ytterligare en minut) är den klar. Konsistensen blir seg och lite svampig och smaken syrlig.
Låt kallna på handduk och ät dem rumstempererade eller uppvärmda tillsammans med keso, kokt ägg och etiopiska grytor.
Berberekrydda
Det svåra med att laga exotisk mat brukar vara att hitta rätt kryddblandning och etiopisk mat är inget undantag. Hemligheten heter berberekrydda, en stark och smakrik blandning där ovanliga kryddor som bockhornsklöver ingår. Lyckligtvis hittade vi allt vi behövde hos vår kryddhandlare Lanka super.
|
Rosta ingefära, koriander, kardemumma, bockhornsklöver, muskotnöt, nejlika, kanel och kryddpeppar på låg värme i stekpanna (utan något fett) i cirka 5 minuter under omrörning.
Tillsätt sedan salt, kajenn, paprika och svartpeppar. Fortsätt rostningen i cirka 10 minuter under omrörning. Låt kallna.
Förvara torrt.
Doro wot (kycklinggryta)
Kyckling och ägg är ingen vanlig kombination men i den här grytan passar de två utmärkt tillsammans. En vanlig rätt på etiopiska restauranger.
|
Koka och skala äggen.
Fräs löken i smör på lägsta värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt 2 msk vatten, vitlök, berbere, chilipeppar, tomatpuré och fräs i ytterligare 5 minuter utan att det kokar torrt.
Lägg i kycklinglåren och låt fräsa i 5 minuter runtom. Tillsätt vatten så att kycklingen precis täcks och lägg i äggen. Låt sjuda under lock i 1-1 1/2 timme. Smaka av med salt. Grytan är klar när kycklingköttet lossnar från benen.
Man kan gärna göra denna gryta i förväg, den blir bara godare om den får stå över natten.
Zilzil alecha (köttgryta)
Det här är en kryddstark men mycket god köttgryta. Den serveras med fördel med keso till som balanserar styrkan.
|
Grovhacka 2 av paprikorna. Lägg dem i en mixer tillsammans med urkärnad chili, vitlök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, salt, vitpeppar och rött vin. Mixa tills det blir en slät puré.
Skär den återstående paprikan i långa tunna strimlor och lägg undan. Skär köttet i långa tunna strimlor (cirka 5 x 1 cm).
Hetta upp hälften av fettet (ghee eller smör) i en stekgryta och bryn köttstrimlorna noga. Lägg undan köttet på en tallrik så länge. Spara det överblivna stekfettet i en kopp vid sidan om.
Torka ur pannan. Fräs löken på låg värme och utan fett under omrörning i cirka 5 minuter. Ta sedan fettet i koppen och resten av matfettet och ös ner i grytan. När det hela blir riktigt hett, lägg i paprikastrimlorna. Låt dem stekas i 2-3 minuter, tills de mjuknar. Ös sedan ner purén och köttstrimlorna (med köttsaften som runnit ur dem). Blanda runt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är mört 30-60 minuter.
Servera med injera, ris eller couscous.
Vitkålsgryta
På etiopiska restauranger får man ofta vanlig grönsallad till maten. Det finns dock betydligt mer spännande former av grönsaker, som till exempel den här vitkålsgrytan. Det går utmärkt att göra den med andra kålsorter också och allra godast blir den med brunkål som ger grytan lite sötma.
|
Skala och skär lök, morötter, potatis och vitkål till små tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftan.
Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, morot och potatis, vitkål och vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt ingefära, gurkmeja, svartpeppar och salt. Blanda noga med en slev. Häll på vatten, lägg i buljongtärningen, rör om och låt sjuda på mycket låg värme under lock i 30-40 minuter.
| Hemsidan har fått 23324 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter! |
2012-02-19
Hej Saron!
Tack så mycket, bättre beröm kan man inte få. Vi har en "etiopisk" period just nu och hoppas kunna presentera fler recept snart. Kitfo är en av många favoriter som återstår att lyckas med.
Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg
2012-02-19
Hej
Sjäv är jag från etiopien och glad över att se ett bra skrivet recept på etio mat, Bra jobbat!
2010-06-06
Tack för recepten, dom kommer användas flitigt :)