Innehåll
Korv
2010-04-18
Jag köpte nyligen en ny degblandare, en Kenwood, och med den följde tillbehör för köttmalning och korvstoppning. Därmed öppnades en helt ny gastronomisk värld.
Med en bra maskin är korvstoppning riktigt enkelt. Det enda man behöver är kött, kryddor och krokfjälster. Det sistnämnda kan man hitta hos slaktare men vi lyckades faktiskt hitta det i en vanligt matbutik, hos Matrebellen i Skärholmen. Skölj rikligt med vatten genom fjälstret för att få bort det salt det lagts in i. Använd också ett fettinsprängt kött som till exempel fläskkarré och undvik filé då detta blir tungt och trådigt att mala. Sedan är det bara att mala köttet och blanda i tillbehören (eller låta dem malas med). Ett bra tips är att köra smeten i matberedare och och låta den vila i kyl för att få en jämnare konsistens. Nu kan du börja stoppa!
Korvstoppningen går till så att man trär på fjälstret på det så kallade korvhornet, ett smalt trattliknande rör, och knyter om. Därefter slår man på maskinen och fyller på med korvblandning. Blandningen pressas då genom korvhornet och in i fjälstret. (Om man har mycket vätska i smeten kan det pressas ut vätska först och då kan det vara klokt att vänta med att knyta om tills det börjar komma färs.) Det är bäst att vara två personer, en som fyller på korvblandningen och en som matar fjälstret. När fjälstret är fullt och man har en enda lång korv stänger man av maskinen och delar upp fjälstret i mindre korvar. Korvarna knyts om antingen med matlagningssnöre eller med fjälstret självt. De bör stekas direkt eller frysas in.
Egen korv blir något gråare än den röda (och färgade) man är van vid men kan med fördel färgas röd med rödbetsspad. Rör i så fall i 1/2 dl för 1 kg och låt svälla 1 timme före korvstoppningen. Smaken går dock inte att jämföra med de tråkiga fabrikskorvar man köper i affärerna. och det är svårt att gå tillbaka till vanlig korv när man väl börjat stoppa egen korv!
Chorizo
Chorizo är en kryddstark och smakrik korv som är min absoluta favorit. Den är god som den är utan tillbehör, gärna serverad i ett ciabattabröd.
|
Blanda fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Kreolsk korv
Kreolsk korv påminner lite om chorizo men är något mildare och innehåller till exempel lök i stället för vitlök. Precis som chorizo klarar den sig utan tillbehör.
|
Blanda fläskfärs, späck, potatismjöl, grovhackad lök och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Loukaniko (cypriotisk korv)
Loukaniko är en cypriotisk korv vars främsta kännetecken är dess sälta och starka vitlökssmak. Den ska egentligen pressas och soltorkas men det går utmärkt att steka den direkt också. I det här receptet har jag dragit ner lite på sältan och vitlöken. Korven brukar serveras som tilltugg tillsammans med andra cypriotiska plockrätter.
|
Blanda fläskfärs, späck, pressad vitlök och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Täck korvarna med en handduk och ställ något tungt över dem så att de sakta pressas och rinner av över natten. Låt dem sedan hänga och soltorka 4-5 dagar (om den svenska solen är tillräcklig).
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Kornkorv
Kornkorv är en matig korv som är en liten måltid i sig. Korvbröd är överflödigt men servera gärna med rotsaker i någon form.
|
Koka upp vatten, häll över kornen och rör om. Lägg på platsfolie och låt kornen svälla över natten.
Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Ostkorv
Ostkorv kan göras med valfri hårdost efter smak. Resultatet blir en mild och lite klibbig korv med tydlig karaktär av den ost den blandats med. Ostkorven är god i korvbröd tillsammans med en kryddig tomatsås.
|
Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök, kryddor och bitar av valfri vällagrad ost. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Lammkorv
Korvar är godast på fläskfärs men lamm är ett utmärkt alternativ. Det här receptet ger lagom kryddiga korvar med balanserad lammsmak.
|
Blanda lammfärs, fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor och lök och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Äppelkorv
Vad passar väl bättre till jul än en korv full med julsmaker? Då menar jag inte den svampiga julkorv man köper i affärren utan den här äppelkorven kryddad med ingefära, kryddnejlika och kanel. Äpple passar överraskande bra i korv och kan med fördel användas också med andra kryddkombinationer.
|
Blanda fläskfärs, späck, rivet äpple och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens.
Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.
Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.
Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.
Prinskorv
Vad är väl en jul utan prinskorv? Förra julen fick Su-San en röklåda i julklapp och efter många provrökningar kommer vi nu att kunna servera hemrökt prinskorv på julbordet.
Att röka korv är en riktig vetenskap och det verkar finnas lika många rökmetoder som det finns korvrecept. Vi nöjde oss dock med en enkel röklåda med brännare från Abu Garcia. Den är så enkel att det inte ens följer med någon monteringsanvisning! Det är kanske självklart för vana rökare men inte för amatörer som oss. Efter att ha granskat bilder på nätet kom vi i alla fall fram till att den ska monteras i följande ordning:
- Stativ
- Brännare med spjällen öppna
- Låda
- Rökspån (ca 10 g, köps separat)
- Metallplatta
- Bottengaller
- Toppgaller
- Lock med spjällen stängda (öppnas när lågorna brunnit ut)
Det finns också två lock till brännarna som vi hittills inte förstått vad de ska vara till för. Vi kom också fram till att ca 50 g T-röd per brännare är lagom för en kvarts brinntid inomhus. Utomhus behövs mer beroende på hur mycket det blåser. Tänk på att låta röken stå under köksfläkten om du röker inomhus.
En annan utmaning med just prinskorv är gräddmängden. Ursprungsreceptet hade sex gånger så mycket grädde (!), vilket resulterade i en gräddfontän när vi bet i korvarna. Även med mindre mängd grädde blev det mycket överskottsvätska så vi stack hål i korvarna för att den skulle rinna ut under rökningen. Överskottsvätska är tyvärr ett återkommande problem när vi gör egen korv. Möjligen blir det bättre om man blandar i mjöl men vi vill ju göra korv, inte bröd. Hur som helst så kom vi till slut fram till lagom gräddiga korvar med lagom rökt smak som väl förtjänar sin plats på såväl julbord som "vanliga" bord.
|
Blanda fläskfärs, nötfärs och späck. Tillsätt kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt smeten vila i kylen, helst 1-2 dagar.
Trä på fjälstret på korvhornet och snöra änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls. Korvskinnet ska vara ganska välfyllt så att korvarna blir trinda.
Dela upp det fyllda fjälstret i små korvar om ca 10 cm och sno dem om varandra så att du får små sammanhängande korvar.Rök i röklåda 15 minuter med låga och 5 minuter utan låga. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under rökningen. Korven ska få lite färg, efterstek annars.
| Hemsidan har fått 23325 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter! |
2012-02-13
Hej Peter!
Tack, det thailändska köket är ganska okänt för mig så jag ser fram emot recept på thaikorv.
Lycka till med både korv och restaurang!
Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg
2012-02-13
Wow, nu är jag eld o lågor...
Min fru har gjort i dagarna Thailändsk korv i massor för det var väldigt uppskattat. Vi ska till våren öppna en liten restaurang så jag började att googla efter en korvstoppnings maskin så hon slipper köra köttet genom en avklippt colaflaska. O vipps så dök denna sidan upp!!
Gissa om jag blev sugen på att göra falang (västerländska) korvar som ett komplement i menyn. Tack för att du lagt ut recept och gett mig en blodad tand.
Korv är gott om man får bestämma själv innehållet utan kemikalier o konserveringsmedel.
Som du skriver att har man en gång ätit egen korv så blir det svårt att köpa eländet i butikerna:-)
Jag lovar att komma tbx med recept till dig eftersom jag kommer att ta dina;-)
Tack
2012-01-01
Hej Pernilla! Hoppas du får nytta av tipsen. Lycka till!
Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg
2011-12-31
Tackar för korvtipsen! Ska prova att stoppa med min Kitchen Aid maskin idag!