Innehåll

• Moussaka
• Melintzanosalata (aubergineröra)
• Squashplättar
• Örtkyckling i lergryta
• Rabarberpaj
• Myntalemonad

Nu har vi äntligen en köksträdgård! Trädgårdens bidrag till köket är visserligen än så länge blygsamt men årets skörd gav oss en hel del minnesvärda måltider på uteplatsen och nästa år hoppas vi på ännu mer.

Squash och auberginer är två lättodlade grönsaker som uppskattas såväl av det cypriotiska som det koreanska köket. Mangold sägs också vara lättodlad men den tog sig aldrig hos oss. Synd då jag är mycket förtjust i koreanska salladsknyten: Ta ett salladsblad, fyll med stekt eller grillat kött, ris, kimchi och stark sås, gör ett knyte och stoppa i munnen. Enkelt men gott. Förutom grönsaker kunde vi också skörda flera kryddväxter samt förstås rabarber, en växt som i stort sett klarar sig själv. Synd att inte alla växter är sådana.

Recepten nedan visar några av de rätter vi avnjöt den här sommaren. Nästa sommar hoppas jag på ännu fler!

Moussaka

Moussaka påminner om lasagne och pasticcio men med grönsaker i stället för pasta är det betydligt nyttigare. En bra moussaka görs på tunt skivade grönsaker så att köttfärs och grönsaker sugs upp ordentligt och alla ingredienser blandar sig med varandra. För en GI-anpassad rätt kan potatisen med fördel ersättas av grönsaker.

Köttfärs: Hacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Häll i vin och koka upp. Tillsätt persilja, krossade tomater, salt och peppar och låt sjuda 30 minuter.

Grönsaker: Skiva potatis, auberginer och squash i halvcentimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig i olivolja tills de blir ljusbruna.

Kräm: Värm mjölk och olivolja och vispa ned mjöl tills krämen är tjock. Ta bort kastrullen från plattan och rör ned ägg, muskotnöt, salt och peppar.

Moussaka: Smörj en form och lägg i hälften av potatisen. Strö över ost och muskotnöt. Upprepa med hälften av auberginerna och sedan med hälften av squashen. Häll över köttfärsen och lägg på resten av grönsakerna i omvänd ordning, squash-auberginer-potatis. Avsluta med att hälla över krämen. Strö över riven ost och grädda 30 minuter i 175 grader.

Melintzanosalata (aubergineröra)

Av alla goda cypriotiska dippsåser är det här tyvärr en av de mindre kända. På det libanesiska bordet däremot har melintzanosalata en välförtjänt plats under det kanske mer kända namnet baba ganush. Originalreceptet görs egentligen utan yoghurt men jag tycker att yoghurt bidrar både till färg och krämighet. Låt gärna tzatzikin maka lite på sig för en skål aubergineröra nästa gång!

Låt naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter i 6 timmar i kylen eller använd motsvarande hälften tjock yoghurt.

Mixa aubergine, pressade vitlöksklyftor, olivolja, ättika, yoghurt, valnötter och salt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av ovanstående tills du hittar "din" smak.

Garnera med svarta oliver och olivolja.

Squashplättar

Skiva squashen i halvcentimetertjocka skivor. Blanda vatten, olja, ägg, bakpulver, salt och peppar till en pannkaksliknande smet.

Smörj in ett plättlagg och värm upp det. Doppa squashskivorna i smeten och grädda dem som plättar.

Servera varma eller kalla som tilltugg eller del av en buffé.

Örtkyckling i lergryta

För en tid sedan bytte vi bort vår oanvända matberedare mot en lika oanvänd lergryta. Det var ett av våra bättre byten för lergrytan används flitigt i vårt kök. Det är bara att fylla den med kött, grönsaker och örtkryddor och låta ugnen och tiden göra resten. Det här receptet använde vi ursprungligen med dragon (som trivs väldigt bra i vår köksträdgår) men vilken örtkrydda som helst borde gå bra. Smöret gör att kycklingen inte blir torr och citronen gör den både saftig och syrlig. Receptet kan varieras i det oändliga men just den här kombinationen visade sig mycket lyckosam och kommer definitivt att återkomma på vårt bord.

Skölj av kycklingen och lägg den i lergrytan. Riv citronskal och lägg undan dem så länge. Filéa citronen och stoppa in dem i kycklingen tillsammans med lagerblad och dragon.

Hyvla kylskåpskallt smör och lägg in det under skinnet. Gnid in kycklingen med salt och peppar och avsluta med att strö över citronskalen.

Skiva lök och squash och lägg runt kycklingen.

Stek i lergryta i 175 grader i 2 timmar.

Raberberpaj

Jag känner många som ger bort rabarber. Hur kan man ge bort rabarber när man kan göra en så här god paj på dem? Den här pajdegen får extra god smak genom att blandas med krossade nötter och kryddningen med kardemumma passar utmärkt ihop med rabarberns syrlighet. Resultatet blir en fantastisk paj som man inte kan få nog av. Om du trots det skulle få rabarber över så kan du alltid göra rabarbermarmelad på dem.

Hacka valfria nötter och blanda med socker, smör och vetemjöl till en smulig massa.

Skala och skiva rabarber. Smörj en form och strö ut skivorna däri. Strö över kardemumma samt potatismjöl om rabarberna varit frysta. (För färska rabarber brukar det inte behövas.) Strö pajmassan över det hela.

Grädda i 225 grader i 20 minuter.

Servera varm med kall vaniljsås eller vaniljyoghurt.

Myntalemonad

Varma sommardagar är det skönt att kunna svalka sig med någonting kallt och läskande och finns det då någonting godare än en riktigt bra lemonad? Kombinationen av citronernas syrlighet och sockrets sötma är oslagbar men jag har länge prövat olika proportioner utan att bli riktigt nöjd. Ändå fanns lösningen framför ögonen på mig hela tiden. Med ett par kvistar från vår frodigt växande mynta fick lemonaden det där uppfriskande som jag saknade och den perfekta sommardrycken var uppfunnen!

Kör vatten, citronsaft och socker i en blender. Lägg i ett knippe myntakvistar och låt dra. Servera med is, gärna krossad.