Innehåll

• Vaniljglass
• Kardemummaglass
• Blåbärsglass
• Bananglass
• Kokosglass
• Nötglass
• Rabarbersemifreddo

När vi bodde på Söder besökte vi ofta AH:s glass men när vi flyttade till Nacka blev det svårare att hitta riktigt bra glass. Lösningen stavades glassmaskin och i våras slog jag och Su-San till. Eftersom min Kenwood har en glasstillsats blev det naturligt att köpa en sådan och i våras slog vi till (efter att kämpat med att övertyga Elgigantens personal om att de faktiskt hade en sådan i sitt sortiment).

Tekniken bakom en glassmaskin är egentligen ganska enkel: en kall skål som får stå i frysen innan den används och en visp som långsamt rör runt glassmeten. Kenwoods visp är dock tillverkad i till synes bräcklig plast, det höga priset till trots, och jag är lite orolig för hur länge den kommer att hålla. Vissa glassrecept behöver dessutom extra frystid i frysen, men det är möjligt att det beror mer på receptet än på Kenwood.

Hur som helst så blev glassen god när vi väl prövat oss fram till de perfekta recepten. Recepten är nämligen beroende av vilken glassmaskin som man använder och det som fungerar för en maskin gör det inte nödvändigtvis för en annan. Följande är de lärdomar våra experiment gav oss:

• Rena glassar som vaniljglass behöver stå i frysen upp till en dag (annars får du äta med sugrör)
• Bärglassar som blåbärsglass behöver tina före servering om de stått i frysen (annars får du äta med ishacka)
• Socker bidrar inte bara till smak utan också till en krämig konsistens (förespråkare av light-produkter göre sig icke besvär)
• Grädde kan i viss mån ersätta socker för en krämig konsistens (försök inte fuska - god glass och bantning går inte ihop)
• Ingredienserna måste mixas ordentligt - annars får man isklumbar (eventuell garning, t ex hela bär, får tillsättas efteråt)
• Glass är beroendeframkallande!

Under våra studier lärde vi oss att det grovt sett finns tre sorters glass: "vanlig glass" baserad på grädde och eventuellt mjölk, italiensk glass eller gelato baserad på mjölk (men med extra mycket socker) och sorbet baserade på vatten (också med extra mycket socker). Eftersom vi föredrar krämighet framför sötma valde vi att göra vanlig glass och efter många experiment kom vi fram till följande favoritrecept:

Vaniljglass

Vanilj är en klassisk smak som passar till allt. Kombinera med andra smaker eller servera till varm paj.

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Skär upp vaniljstången på längden. Koka upp vispgrädde och mjölk tillsammans med vaniljstången. Ta från plattan och låt stå 15 minuter så att grädden tar smak.

Rör ihop ägg och socker med lite av gräddblandningen och häll det hela i resten av gräddblandningen. Låt sjuda under omröring 5 minuter.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Vaniljglass behöver ofta mer frystid i frys.

Kardemummaglass

När vi besökte 50 kvadrat fastnade vi särskilt för deras ljuvt krämiga kardemummaglass. Den här kommer tyuvärr inte i närheten av den glassen men tillräckligt nära för hemmabruk i alla fall.

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Rör ihop vispgrädde och mjölk. Sikta i finmalen kardemumma och rör i ägg och socker. Låt sjuda 5 minuter under omröring.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Kardemummaglass behöver ofta mer frystid i frys.

Blåbärsglass

Av alla bär är nog blåbäret det som passar bäst till glass. Avsaknaden av kärnor ger en krämig glass och den blå färgen (använd svenska blåbär, inte amerikanska!) ger ett smakfullt utseende. Det blev många turer till blåbärsskogen den här sommaren...

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in. Tina fryst glass i god tid före servering.

Nötglass

Allt sedan jag fick smak för RIKTIG glass i Italien så har nötglass förblivit min favorit. Jag har ännu inte hittat någon nöt som inte gifter sig med glass och det här allmänna receptet fungerar för de flesta sorter.

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Rosta, skala och hacka nötterna fint. Blanda med mjölk och socker. Vispa grädden och vänd ned den i blandningen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.

Bananglass

Riktigt mogna bananer passar i nästan vilka desserter som helst, från muffins och plättar till tårtfyllningar marängsviss. I glass bidrar de dessutom till krämigheten. Kombinera gärna bananglass med kokosglass och kanske en droppe likör.

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.

Kokosglass

Kokos ger en rik smak till glass och kan tillsättas både i form av kokosflingor och i form av kokosmjölk. Kombinera gärna kokosglass med bananglass och kanske någon god rom.

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.

Rabarbersemifreddo

För den som inte har glassmaskin är semifreddo ett bra alternativ. Det här receptet innehåller många moment men resultatet blir det närmaste jag någonsin kommit riktig glass utan glassmaskin.

Skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarber och socker i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna direkt i kastrullen och lägg i den renskrapade stången.

Låt sjuda i 30 minuter tills konsistensen blivit simmig. Låt sedan svalna och plocka ut vaniljstången.

Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggulorna krämigt och vänd ned i rabarberkompotten.

Vispa grädden fluffigt, vänd med yoghurten och blanda i kompotten.

Vispa äggvitorna till skum och vänd ned i kompotten.

Häll smeten i en form och frys i 3-4 timmar så att den är halvfryst. Servera gärna med skivade jordgubbar.